【微文2141】【论文案例反思教案47】《西红柿炒鸡蛋》校本课程

2《舌尖上的童年：西红柿炒鸡蛋》校本课程教案

一、课程基本信息

课程名称：小小厨神初养成——西红柿炒鸡蛋

课时安排：1课时（40分钟）

课程类型：校本课程/劳动实践/生活技能课

二、教学目标

1. 知识与技能

了解西红柿和鸡蛋的营养价值，懂得均衡饮食的重要性。

掌握西红柿炒鸡蛋的基本制作流程：备菜、打蛋、热锅、翻炒、调味。

学会正确使用厨房刀具（安全切法）和燃气灶/电磁炉的基本操作规范。

2. 过程与方法

通过观察教师示范和亲手实践，培养动手操作能力和手眼协调能力。

在小组合作中，学会分工协作，提高沟通与配合能力。

3. 情感态度与价值观

体验劳动的艰辛与快乐，培养尊重劳动、珍惜粮食的意识。

增强家庭责任感，愿意为父母分担家务，体会感恩之情。

树立安全意识，养成严谨、规范的厨房操作习惯。

三、教学重难点

重点：掌握打蛋技巧、控制火候、翻炒手法及适量调味。

难点：安全使用刀具将西红柿切成均匀小块。

掌握油温，避免鸡蛋炒老或粘锅。

糖盐比例的把握，达到酸甜适口的味道。

四、教学准备

教师准备：多媒体课件（含步骤图解、安全视频）、示范用食材及厨具、急救包（创可贴等）。

学生准备：围裙、袖套、帽子（保持卫生）、每组一套食材（西红柿2个、鸡蛋3个、葱花少许、食用油、盐、糖）、砧板、菜刀、碗筷、盘子、电磁炉或便携式燃气灶。

五、教学过程

（一）导入新课：美食侦探（5分钟）

1.情境创设：播放一段诱人的西红柿炒鸡蛋特写视频，伴随轻快的音乐。

2.提问互动：“同学们，这道菜大家熟悉吗？它有什么特点？”（颜色红黄相间，酸甜可口，营养丰富）

“为什么它被称为‘国民第一菜’？”

3.揭示课题：今天我们就化身“小小厨神”，亲手制作这道经典美味——《西红柿炒鸡蛋》。

（二）知识探究：营养与安全（5分钟）

1.营养小课堂：

西红柿：富含维生素C和番茄红素，抗氧化，增强免疫力。

鸡蛋：优质蛋白质来源，促进大脑发育。

结论：荤素搭配，营养满分。

2.安全第一课（重点强调）：

刀具安全：手指弯曲呈“猫爪状”按住食材，刀面紧贴指关节，严禁刀口对着人。

用火/用电安全：先开电源/气源再放锅，离开灶台必须关火；若油起火，严禁用水浇，应盖锅盖隔绝空气。

防烫伤：使用隔热手套，身体远离热油飞溅区。

（三）教师示范：步骤拆解（10分钟）

教师在讲台前进行标准化演示，边做边讲解口诀：

1.备菜阶段：

洗净西红柿，去蒂，切成橘子瓣大小的块（提醒：不要切太大，不易出汁；也不要太小，易碎）。

鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水（使鸡蛋更嫩），用筷子快速搅打至表面有丰富泡沫。

2.炒蛋阶段：

热锅凉油：锅烧热后倒入适量油，晃动锅身润锅。

倒入蛋液：待油微热，倒入蛋液，底部凝固后用铲子快速划散，盛出备用（强调：不要炒太久，保持嫩滑）。

3.炒西红柿阶段：

锅中再加少许油，放入葱花爆香。

倒入西红柿块，中火翻炒，用铲子按压西红柿，使其出汁（关键步骤：出汁是灵魂）。

4.混合调味阶段：

倒入之前炒好的鸡蛋。

加入适量盐和一勺糖（提鲜中和酸味）。

快速翻炒均匀，让鸡蛋吸满汤汁。

5.出锅装盘：撒上少许葱花点缀，关闭电源/火源，装盘。

（四）学生实践：分组操作（15分钟）

1.分组分工：4人一组，分别担任主厨（负责炒）、副厨（负责切配）、安全员（监督安全与卫生）、记录员（拍摄过程或记录心得）。角色可轮换。

2.巡回指导：

教师巡视各组，重点纠正持刀姿势和用火规范。

针对个别小组出现的“鸡蛋炒焦”、“西红柿不出汁”等问题进行即时指导。

鼓励学生互相帮助，保持台面整洁。

3.成果展示：各组完成烹饪后，将菜品摆放在指定区域。

（五）评价与分享：味蕾盛宴（5分钟）

1.互评环节：

色：颜色是否鲜艳，红黄分明？

香：是否有浓郁的蛋香和番茄香？

味：咸淡是否适中，酸甜是否平衡？

形：鸡蛋是否嫩滑，西红柿是否软糯？

2.品尝体验：学生在确保卫生的前提下，互相品尝少量作品，并给出建议。

3.教师点评：肯定大家的努力，表扬遵守安全规范、团队合作好的小组，指出普遍存在的改进点（如：盐放多了、火太大了等）。

（六）总结与拓展：爱的传递（5分钟）

1.课堂总结：回顾制作流程和安全要点。强调做饭不仅是技能，更是一种生活态度。

2.课后作业（家庭任务）：

“周末我当家”：回家后在父母监护下，独立为家人做一次西红柿炒鸡蛋。

“感恩行动”：请父母品尝并打分，记录下父母的评语和自己的感受，下节课分享。

3.清理现场：指导学生分类处理厨余垃圾，清洗厨具，擦拭桌面，恢复教室原貌，培养良好的劳动收尾习惯。

六、板书设计

西红柿炒鸡蛋—— 小小厨神初养成

1. 安全第一：猫爪切菜、防烫防燃

2. 制作口诀：

备：洗净切块、打蛋加盐

炒：热锅凉油、先蛋后柿

调：按压出汁、糖盐提味

合：混合翻炒、吸满汤汁

3. 核心价值：劳动光荣、感恩父母

七、教学反思（预设）

需关注学生对刀具使用的恐惧心理，多给予鼓励和手把手指导。

注意课堂时间的把控，避免因为等待加热时间过长而压缩实践环节。

对于口味差异（甜党vs咸党），引导学生尊重不同饮食习惯，理解烹饪的多样性。