【微文2156】【论文案例反思教案55】《小小厨神:家常炒茄子 》校本课程

小小厨神：家常炒茄子

适用年级：小学四年级至五年级

课时安排：1课时（40分钟）

课程类型：校本课程/劳动教育/生活技能实践课

一、教学目标

1.知识与技能：

认识茄子的外形特征及营养价值。

掌握清洗、切配茄子的基本刀工技巧（滚刀块或条状）。

学习“热锅凉油”及控制火候的基本烹饪原理，独立完成一道家常炒茄子。

2.过程与方法：

通过观察演示、小组合作与动手实践，提升手眼协调能力和生活自理能力。

在烹饪过程中培养观察力，学会根据食材状态调整火力。

3.情感态度与价值观：

体会劳动的艰辛与快乐，珍惜粮食，尊重他人的劳动成果。

增强家庭责任感，愿意为家人分担家务，享受为家人制作美食的成就感。

强化厨房安全意识，养成规范操作的良好习惯。

二、教学重难点

重点：茄子的正确切法；炒制过程中对油温和火候的控制。

难点：防止茄子吸油过多导致油腻；确保茄子熟透且保持色泽美观。

三、教学准备

1.教师准备：

多媒体课件（包含茄子营养介绍、安全操作视频、步骤图解）。

示范用的电磁炉/燃气灶、平底锅、锅铲、围裙、厨师帽。

食材：长茄子2根、大蒜3瓣、小葱1根、食用油、盐、生抽、蚝油。

2.学生准备：

分组材料包（每组）：茄子1根、蒜瓣、调料小碟、砧板、菜刀（儿童安全专用）、盘子、一次性手套、围裙。

预习任务：回家观察父母如何做炒茄子，记录主要步骤。

四、教学过程

（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）

1.谜语导入：

教师出示谜语：“紫色树，开紫花，紫色果里盛芝麻。”（谜底：茄子）

提问：大家平时吃过哪些做法的茄子？（红烧、凉拌、烤茄子等）

2.揭示课题：

今天我们要学习一道最经典、最下饭的家常菜——《家常炒茄子》。这不仅是一道菜，更是一项必备的生活技能。

（二）知识讲解，安全第一（8分钟）

1.认识食材：

展示茄子图片，简述其富含维生素P和E，有助于保护心血管。

讲解挑选技巧：选择表皮光滑、颜色紫黑发亮、手感沉甸甸的新鲜茄子。

2.安全教育（核心环节）：

刀具安全：演示正确的握刀姿势（手指弯曲扣住食材，指关节抵住刀面），强调“切菜不看人，看人不切菜”。

用火/用电安全：讲解电磁炉/燃气灶的使用规范，严禁湿手触碰电源，锅柄朝向内侧防止碰倒。

防烫措施：强调热油溅出的处理方法（盖锅盖或关火，严禁用水泼）。

（三）教师演示，步骤拆解（10分钟）

教师在讲台前进行标准化演示，边做边讲解关键要点：

1.备料：茄子洗净，去蒂。

切法指导：将茄子切成约4-5厘米长的段，再剖成四条，最后切成菱形块或滚刀块。提示：切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

大蒜拍碎切末，小葱切花。

2.调汁（简化版）：碗中放入少许盐、一勺生抽、半勺蚝油，加少量水搅拌均匀备用。（提前调好汁可避免炒菜时手忙脚乱）

3.烹饪：热锅凉油：锅烧热后倒入适量油，晃动锅身润锅。

煸炒：沥干茄子水分，倒入锅中。中火煸炒，用锅铲轻轻按压茄子，使其软化并释放水分。此步骤需耐心，直至茄子变软、体积缩小。

调味：加入蒜末爆香，倒入预先调好的料汁，快速翻炒均匀，使茄子入味。

出锅：撒上葱花，装盘。

（四）学生实践，小组合作（15分钟）

1.分组操作：

学生穿戴好围裙、帽子，洗手消毒。

每组分工：一人负责切配（在老师巡视指导下进行），一人负责烹饪，一人负责协助递料和清洁。

2.教师巡视指导：

纠正错误的握刀姿势。

监控火候，提醒学生注意观察茄子状态，避免炒焦。

鼓励学生互相配合，保持台面整洁。

3.常见问题处理：

若茄子太干，可沿锅边淋入少许热水。

若担心不熟，可适当延长焖煮时间，加盖小火焖1-2分钟。

（五）成果展示，品尝评价（5分钟）

1.作品展示：

各组将炒好的茄子装盘，摆放在展示区。

2.多元评价：

自评：说说自己在制作过程中遇到的困难及解决方法。

互评：从“色泽、香气、味道、摆盘、卫生”五个维度进行打分。

师评：肯定学生的动手能力，特别表扬遵守安全规范和团队协作的小组。指出普遍存在的改进点（如切块大小不均、油量控制等）。

3.分享时刻：

邀请几位同学品尝，分享劳动成果的喜悦。

（六）课堂总结，拓展延伸（2分钟）

1.总结：回顾炒茄子的三个关键点：防氧化（泡水）、控火候（煸炒出水分）、重安全。

强调：做饭不仅是生存技能，更是表达爱的方式。

2.作业布置：

家庭作业：周末在家为父母做一次炒茄子，并请父母拍照或写下一句评语，下节课分享。

思考题：除了炒，茄子还可以怎么做更健康？（引导学生思考蒸、拌等少油做法）。

五、板书设计

家常炒茄子

1. 备料：洗净 -> 切块 -> 泡水（防黑）

2. 安全：刀工规范、用火小心

3. 步骤：

热锅凉油-> 煸炒茄子（变软） -> 加蒜爆香

-> 倒入料汁 -> 翻炒均匀 -> 撒葱出锅

4. 秘诀：耐心煸炒，少油健康

六、教学反思（课后填写）

学生对刀工的掌握程度如何？是否需要增加专门的刀工练习课时？

在有限时间内，是否所有小组都完成了烹饪？时间管理是否需要优化？

安全措施是否落实到位，有无隐患发生？