清蒸鲈鱼教案

清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼教案（粤式经典版）

| 菜品特点
鱼肉洁白嫩滑，鲜甜无腥，葱香豉油提味，原汁原味，清淡雅致。
| 味型
咸鲜味
| 器皿
椭圆形鱼盘

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【核心技法】
清蒸 - 旺火足汽急蒸，精准控制时间，锁住鱼肉水分，保持嫩滑口感。

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【食材与调味品】
主料：鲈鱼1条（约500克）
辅料：小葱20克（切丝）、红椒10克（切丝）、姜15克（切片及丝）
调味料：蒸鱼豉油30克、食用油30克、料酒15克、盐2克

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【教学流程】

一、准备阶段（10分钟）

1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身两面划一字花刀，用盐、料酒抹匀鱼身，鱼腹和表面放姜片，腌制5分钟
2. 处理辅料：姜切丝，小葱切丝，红椒切丝，泡入清水中使其卷曲备用

二、蒸制阶段（8分钟）

1. 上锅蒸：蒸锅水沸后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（约每500克蒸8分钟），至鱼眼突出、用筷子能轻松插入鱼背最厚处

三、淋油成菜（2分钟）

1. 倒汁去腥：取出鱼盘，倒掉盘内蒸出的汤汁（关键去腥步骤），移去姜片
2. 铺料：在鱼身上铺上葱丝、姜丝、红椒丝
3. 淋油：锅中烧热油至七成热（约180℃），均匀淋在葱姜丝上
4. 淋豉油：沿盘边淋入蒸鱼豉油即可

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【关键点】

· 倒掉汤汁：蒸出的汁水腥味重，必须倒掉，这是去腥的关键
· 蒸制时间：严格控制在8-10分钟，过时肉质变老
· 热油激香：油温需高（七成热），才能激发葱姜丝的香气
· 顺序：先淋热油再淋蒸鱼豉油，豉油不被热油直接冲击，味道更柔和

教学提示

· 鱼身划刀：便于蒸汽穿透，缩短蒸制时间
· 摆盘技巧：鱼身下可垫两根葱段，使蒸汽流通，受热更均匀
· 成菜标准：鱼肉嫩滑，葱丝卷曲，豉油红亮，咸鲜！ #鲈鱼#清蒸鲈鱼#鲈鱼怎么做好吃#清蒸鲈鱼怎么做#白灼汁