一、课程目标
1. 掌握中式烹调基础刀法、火候把控、调味技巧
2. 学会常用热菜、家常菜标准制作流程
3. 规范厨房操作卫生、安全规范与食材处理
4. 培养实操动手能力，掌握正宗中式烹饪技法
二、实训内容
1. 基础技能实训
- 原料初加工：择菜、清洗、去皮、去腥、焯水
- 刀法练习：切丝、切片、切丁、切块、滚刀块、蓑衣刀
- 基础火候：旺火、中火、小火、焖火运用
- 基础调味：咸鲜、酸辣、酱香、红烧、清炒口味调配
2. 经典菜品实训
家常菜系列
清炒时蔬、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁
番茄炒蛋、青椒肉片、红烧豆腐、麻婆豆腐
中式硬菜系列
红烧肉、清蒸鱼、糖醋里脊、小炒牛肉
水煮肉片、家常炖菜、扣肉、卤味制作
3. 烹饪技法学习
炒、爆、熘、炖、焖、烧、煮、蒸、炸、烩十大中式技法
三、课堂流程
1. 教师示范：讲解食材配比、步骤、火候要点
2. 学生分组实操：独立备料、改刀、下锅烹制
3. 成品摆盘、品鉴打分
4. 课后清洁灶台厨具，总结纠错
四、课堂要求
1. 穿戴工服工帽，整洁干净
2. 遵守厨房安全，防烫伤、防割伤
3. 节约食材，不浪费原料
4. 按标准步骤操作，讲究色香味形
