荷兰豆炒腊味教案

双腊荷兰豆双腊荷兰豆教案（粤式小炒版）

| 菜品特点
腊味咸香，荷兰豆脆甜，色泽红绿相间，咸鲜适口，锅气十足。
| 味型
咸鲜味（腊香突出）
| 器皿
白色平盘

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【核心技法】
生炒 - 腊味先煸炒出油，再下荷兰豆猛火快炒，利用腊味油脂浸润蔬菜，保持脆嫩。

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【食材与调味品】
主料：荷兰豆200克、广东腊肠50克、广东腊肉50克
辅料：蒜片10克、姜片5克
调味料：食用油10克、盐2克、鸡精3克、味精2克、白糖2克、水淀粉适量

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【教学流程】

一、准备阶段（8分钟）

1. 处理腊味：腊肠、腊肉用温水洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出切薄片
2. 处理荷兰豆：荷兰豆撕去老筋，洗净，入沸水（加少许盐和油）焯烫30秒，捞出过凉，沥干

二、炒制成菜（3分钟）

1. 煸炒腊味：热锅下少许油，放入腊肠片、腊肉片，中火煸炒至透明出油，盛出备用
2. 爆香蒜片：锅留底油，爆香蒜片、姜片
3. 合炒：转大火，下荷兰豆快速翻炒，加入煸好的腊味
4. 调味：加盐、鸡精、味精、白糖，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可

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【关键点】

· 腊味预处理：蒸熟再炒，口感软韧不硬，油脂更易渗出
· 荷兰豆处理：焯水过凉，保持翠绿脆嫩
· 火候：煸腊味用中火，合炒用大火，快速成菜

教学提示

· 腊味咸度：盐用量需根据腊味咸度调整，宁少勿多
· 变通建议：可加少许红椒片增色
· 成菜标准：腊味油润，荷兰豆翠绿脆爽，咸鲜回甘