中华八大菜系
社会&美术
活动目标
l感受中华菜系的丰富，体验制作手工美食的乐趣。
l初步认识中华八大菜系。
l大胆创作，尝试用粘土制作川菜麻辣火锅。
活动准备
l课件准备：“一颗白菜”图片；“中国地图”图片；“美味白菜”组图；“中华八大菜系”音频；“中华八大菜系”组图；“麻辣火锅”组图。
l纸面教具：《麻辣火锅》。
l材料准备：彩色笔、剪刀、固体胶人手一份；彩色粘土若干。
活动过程
l出示图片“一颗白菜”、“中国地图”及“美味白菜”，引出活动主题，带领幼儿初步了解“菜系”的概念。
——看，这是什么？（白菜）
——你们吃过白菜做的美味菜肴吗？是什么？谁来说一说。
小结：白菜，除了我们平时清炒来吃。还有许多特别的做法。在东北，人们会把白菜腌成酸菜，和猪肉一起炖，叫做杀猪菜；在北京，人们会把白菜和蟹黄一起炒；在广东，人们会做成口味鲜甜的耗油白菜……中国菜的口味多种多样，同一食材在不同的地方有不同的烹饪方法，形成鲜明的地方风味特色，演变成了不同的菜系。
l播放音频及组图“中华八大菜系”，引导幼儿简单了解中华八大菜系，感受中华菜系的丰富。
——其中最出名的就是中华八大菜系。有哪八大菜系呢？一起来了解一下吧。
——中华八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，你想了解哪种菜系呢？请你点一点。
活动建议：教师可以借助插图，一边指一边说，向幼儿介绍八大菜系。
1.播放音频及图片“中华八大菜系-鲁菜”，引导幼儿初步了解鲁菜。
——这是什么菜系？一起来听听。
——鲁菜厨师喜欢用什么佐料调味，让菜品更香、更好吃呢？（葱）
——你还知道哪些能让菜肴变得更加美味的佐料呢？（姜、蒜、洋葱、辣椒……）
2.播放音频及图片“中华八大菜系-川菜”，引导幼儿初步了解川菜。
——猜一猜，这些菜会是什么口味的？你是怎么知道的？来听听它的介绍吧。
——川菜厨师在做菜时会放很多什么材料？它的口味是什么样的呢？（辣椒、花椒；麻辣）
——你们还知道哪些麻辣口味的菜呢？
3.播放音频及图片“中华八大菜系-湘菜”，引导幼儿初步了解湘菜。
——听听这是什么菜系？
——湘菜的口味是什么样的？（香辣）
——湘菜和川菜都是辣的，它们有什么不同呢？（味道不同，川菜是麻辣，湘菜是香辣，湘菜中的辣椒是可以吃的）
4.播放音频及图片“中华八大菜系-粤菜”，引导幼儿初步了解粤菜。
——这是什么菜系？一起来听听。
——美味的粤菜有什么特点呢？（清淡鲜香）
5.播放音频及图片“中华八大菜系-苏菜”，引导幼儿初步了解苏菜。
——这些漂亮的菜肴会是哪个地区的呢？一起来听一听。
——这些菜来自哪个菜系？它有着什么样的造型呢？（苏菜）
Ø活动建议：若幼儿对菜肴造型和配色描述比较单一，教师可简单进行介绍。
6.播放音频及图片“中华八大菜系-闽菜”，引导幼儿初步了解闽菜。
——这会是什么菜系呢？来听听看。
——闽菜喜欢用什么原料来制作美味菜肴？（海鲜）
——你喜欢吃海鲜吗？你吃过哪些海鲜做的菜呢？和大家分享一下吧。
7.播放音频及图片“中华八大菜系-浙菜”，引导幼儿初步了解浙菜。
——听听这是什么菜系？
——浙菜的特点是什么呢？（保留食物原来的味道）
8.播放音频及图片“中华八大菜系-徽菜”，引导幼儿初步了解徽菜。
——这是什么菜系？一起来听听。
——徽菜营养丰富，多吃有营养的菜肴会让我们长高、变强壮哦！你吃过哪些有营养的菜肴呢？
l出示组图“麻辣火锅”，鼓励幼儿大胆创作，尝试用粘土制作川菜麻辣火锅，体验创作的乐趣。
1.出示图片“麻辣火锅”，激发幼儿创作兴趣。
——八大菜系的美食真是多种多样，看了这么多美食，你们有没有馋得流口水了呢？别急，今天老师要带小朋友们一起来做一道美味的川菜——麻辣火锅！
——你们吃过火锅吗？都喜欢吃火锅里的哪些配菜呢？
2.出示组图“麻辣火锅-配菜”，激发幼儿创作想法，学习火锅配菜的制作方法。
——一顿美味的火锅最重要的就是准备配菜啦，看看这里面都有什么？
——好吃的肥牛卷、嫩滑的香菇、糯糯的藕片……它们是怎么做出来的呢，一起来看看吧。
1）肥牛卷：取少量红色与白色粘土混合出花色，压成长条后卷成卷。
2）香菇：取棕色粘土揉成圆球后轻压，再取白色粘土搓成长条，将长条分成两段并交叉贴于棕色粘土上。
3）藕片：取白色粘土揉成圆球后压扁，用粘土工具或吸管在中间戳出莲藕的孔。
——还可以发挥你的想象力，做出更丰富的火锅配菜哦！
3.出示组图“麻辣火锅”，引导幼儿了解麻辣火锅的制作方法。
——配菜备好了，现在一起来看看麻辣火锅要怎么做吧。
1）拿出纸面教具，用彩色笔在锅底涂上代表川菜的麻辣口味吧；
2）沿边线剪下火锅，在背面涂上固体胶，将火锅贴在卡纸上；
3）火锅已经煮沸啦，把做好的美味配菜一一下到火锅里；
4）再加点佐料点缀一下，麻辣火锅出炉啦。
4.发放纸面教具及手工材料，幼儿自由创作，教师巡回指导。
活动建议：教师可提供三种纸面教具，供幼儿自行选择。提醒幼儿使用剪刀时要小心，不要剪到手。
5.幼儿分享作品，师幼共同欣赏、评价。
——和大家分享一下你的麻辣火锅吧。你的火锅里放了哪些配菜呢？
——看了这么多美味的火锅，你最想品尝谁的火锅呢？为什么？
Ø活动建议：教师可引导幼儿从食材搭配、色彩等方面展开评价。
小结：小朋友们做的火锅大餐真是太丰盛了，丰富的配菜加上麻辣锅底……哇，我好像已经闻到了火锅的香味啦！
活动延伸
l区域活动
在美工区，投放纸面教具、步骤图及手工材料，鼓励幼儿参考步骤图或自主创作不同的美食。
l日常活动
教师带领幼儿共同布置主题墙，展示幼儿制作的美食。
l家园共育
有条件的家长可带领幼儿品尝八大菜系的相关美食，进一步感受来自中华美食文化丰富多彩、韵味久远的魅力。
附【小知识】
八大菜系
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1.鲁菜：
起源于山东，讲究原料质地优良，突出本味，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
2.川菜：
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，味型多样，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
3.粤菜：
即广东菜，有着丰富精细的选材和清淡的口味，做法复杂精细，讲究菜的气势、档次，同时取百家之长，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
4.苏菜：
即江苏菜，由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，是宫廷第二大菜系，选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
5.闽菜：
起源于福州，闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。
6.浙菜：
即浙江菜，浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
7.湘菜：
即湖南菜，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
8.徽菜：
即安徽菜，徽菜主要风味特点为咸鲜为主，注重食物的本真，讲究火功，注重食补。
