菠萝实操课第1期-营养配餐课总结3

感谢各位同学的收看与关注，本次实操课有需要同学参与食谱作业。从中看到不少有专业水准的同学，当然更多同学还是刚刚起步，营养学是一门需要不断探索学习的学问，与时代发展，疾病谱的变迁，人们饮食生活的改变息息相关，希望各位同学能够多加练习，更好掌握。我这边也看到一些相关的问题：

1，做计算法的食谱是否必要？食物交换份或者更智能的软件是否效率更高？

做最基础的餐谱是一个最基础的能力，往里长征第一步，一开始就寄希望于AI，也会让我们跟容易被AI代替，任何工具于我们只能是工具，主动权和掌控都在我们。况且AI发展并没有特别智能化，大量的AI生成内容需要检查纠偏，其实会耗费更多时间。

食物交换份法特别适合对菜谱熟悉，对烹饪熟悉的同学，如果有这方面的特长，可以直接分好份数去做，当然无论哪种都要求我们对厨房和食材有一个基础的了解。

2，是给我们自己做食谱还是给客户做食谱？

我们需要转变一个思路，大部分考取注册营养师（技师）/公共营养师的小伙伴，学习了最核心的知识，花费如此多的精力朝着营养师工作迈进，那做食谱就需要有服务客户的理念，设定的作业最重要还是锻炼为客户提供餐单的能力，一定要转换服务思维，从1200大卡，女士28岁，轻体力劳动，这个角度去做，才是本次作业的真的目的。

3，碳水一直打不平，油脂总容易超标？

碳水主要在主食谷薯类，奶制品，胡萝卜、莲藕等含碳量高的食物中，大家的主食设定尽量多元化去组合，有3-5个同学这次就做的非常棒，另外主食建议不要全部都是精白米面，升糖指数高，营养成分单一，咱们也看清楚食谱里的米面基本都生重，这样很不利于减脂。

4，食材分量估算差异大，是否该买个食物称？

很多同学可能对厨房不太了解，醋，小米辣，香菜，泡发木耳等这些的分量应该是多少克，米，面的生熟比是多少，建议这块IMA就可以帮我们解决，如果要朝着营养师的方向去走，对食材一定要有基础的了解，非常建议大家买个食物称，没事可以多称量一下，对我们掌握食材非常有帮助。

5，后续还有进阶课程吗？

初步定在12月会有一个进阶的食谱配餐课程，欢迎大家到时候继续关注哦。

菠萝27年上半年实操课课表

案例21

菠萝同学配餐案例21

霄霄老师点评： 同学咱脂肪相当于30+30=60克了，超了很多哦

另外还有几个问题

1.晚餐的菜包有五个食材，但是因为目前这个格式问题，所以有三个没有显示出来，咱要么就是后面去改一下，菜包比如只有两个食材

2.午餐的洋葱是克，不是个哦，不可能是1克哈咱看下改成30克就可以

菠萝同学配餐案例22

霄霄老师点评：你好同学，咱碳水其实不足，但是看食谱里，午餐是猪肉只有20克，全天肉类加鸡蛋，刚好到了一个宝塔动物类食物的下限，优质蛋白占比不算高，咱可以把猪肉改为50克，早上酸奶200毫升，提升一些优质蛋白，同时酸奶碳水也不低，提升一下，基本上差距就不大了，总体咱配餐是非常好的，一些小细节都注意到了，非常棒。

同学：好的，谢谢老师！考虑到是女孩子这个食谱里面有我觉得缺铁和钙，后面可以考虑一下加鸭血和豆干。

我：是的，可以加的，鸭血那咱把下午的裙带菜那个换成鸭血粉丝汤，粉丝碳水高可以打碳水量，豆干可以炒菜里，午餐荷兰豆那个菜换成什么炒豆干也行，主要咱配餐需要把比例，量做好就行。

菠萝同学配餐案例23

霄霄老师点评：你好同学，咱其他配餐还可以，但是午餐的一些菜量不大合理，牛肉，豆腐鸭血，这些都按60克以上来配餐，豆腐可以是个50克至少一两吧，或者都按50克至少，有一个整数在，因为按掌心看或者采买，比如买一斤吃十分之一，或者按掌心，一小掌心就是50克，执行起来也方便。

另外粉丝（干）这个很轻的，30克泡开就不少了哈，咱干品大部分都不需要超过30克的哈[拥抱]

追问1：嗯嗯 以前没这么精细的时候其实对量把握不准 随便一吃就偏多了 我还特意量了一下 就像这个牛肉，2块这样大小的就差不多50g，那随便炖个牛腩啥的吃上3块就完全够了。

回复：嗯，现在食物称普及了，我这两天看完大家的配餐其实也觉得，在食物称普及的情况下，可以更精准，如果更低要想清楚具体做的时候的样子就行

另外同学，咱一定要注意肥瘦，九分瘦才可以算瘦肉哦，瘦肉的标准是10%脂肪以内，所以如果明显有一层肥膘，在食材选项是要用到肥肉的哈，这个蛋白质碳水脂肪含量又不一样了

案例24

菠萝同学配餐案例24

霄霄老师点评：同学，咱虾仁后面是g，是克重，不是个哦，另外像菜花番茄，菜花50克是很少的，这些菜按100克来算至少比较合适。

你好同学，这样配下来，离咱们原先的设定，1200大卡，脂肪是33克，蛋白质60克，碳水165克，差距就比较大了，咱看一下，咱的脂肪吃的比较多，蛋白质和碳水都低了，当然如果咱不按之前的食谱来做，按咱们的食谱相当于高脂肪低碳水中等蛋白质，如果这样觉得好执行也可以执行。

同学：

就是油脂+原先脂肪，一共47克，超过咱设定的33克的脂肪太多了呀，我明白你的意思了，我知道我的问题出在哪里了，我再改。

菠萝同学配餐案例25

把1400大卡录入表格

霄霄老师点评：

很方便，接近1400

学员：交换份做起来就很方便，随便一周或者更长时间的食谱很快就出来了。

只要对菜谱熟。

其他各种特殊人群也是用交换份法也调整。

我先确定能量，再套到中国营养学会的推荐量里面，

一般的人群 肉蛋奶豆蔬菜水果差不多确定的，就调整主食的量

比如是1800大卡

主食250g，肉100g，蛋50g，奶300g，豆25g，蔬菜500g，水果250g，坚果5g，油20g，盐5g

1400大卡

主食150g，肉100g，蛋50g，奶300g，豆25g，蔬菜500g，水果250g，坚果5g，油20g，盐5g

菠萝同学配餐案例26

霄霄老师点评：同学，这个食谱如果加上额外的21克油脂，脂肪大卡要加上189克，那整体就超过150大卡了哈，原先的食谱咱看下油那块都是0，是需要另外加上的哈。另外从食材来说，如果减脂早上一般不安排面条，或者吃了面条这种高碳食物，就不用再吃水果了，吃也可以最多吃蓝莓或者圣女果

菠萝同学配餐案例27

霄霄老师点评：嗯，那咱晚餐没有其他只有水果和黄瓜，最好能三餐的蛋白质脂肪碳水都有，会比较好哦

FF：晚上还有牛奶，我算了一下算是高蛋白高脂肪低碳水，但碳水也没到到生酮的地步

我：嗯，如果只是咱自己吃，觉得合适，肚子舒服，体重保持合理，那也可以，不过从日常的均衡饮食，肯定的主食肉肉菜菜全天三餐都有会比较好，所以如果是作为一份工作就要按正常来搭配哦。

案例28

菠萝同学配餐案例28

霄霄老师点评：咱早餐和晚餐的量建议颠倒一下，不建议晚餐比早餐多这么多，尽量是晚餐最少比较好。另外午餐生面条如果煮熟差不多在350克了，也就是7两，尽量还是控制一下比较好哦 。

格桑花：谢谢老师的建议和指导，以后想配餐就引用咋们的这个表格是不是就可以。

我：嗯尽量按原表格来做，三餐都有主食蛋白质蔬菜油脂，早中晚按3：4：3，大体这个比例，也可以晚餐少一些，主食多样化就比较好

菠萝同学配餐案例29

霄霄老师点评：

你好同学，咱们要求的是1200大卡，脂肪是33克，蛋白质60克，碳水165克，建议咱按这个数字来配一下哈@刘斌 这个完全没有按这个比例来配餐，同时脂肪还要加上30克油，也就是30克脂肪，31+30一共60克脂肪了，而且这边还发现，三餐的各种参数和表格统计不一致

一致才对的，看咱表格是否有删改什么？咱可以看看其他同学的表格，统计都是一致的

同学：好的 我修改一下 老师，看来手搓有意想不到的问题[呲牙]，可能我删除啥了 我重新下载 明天传一版  谢谢老师

菠萝同学配餐案例29-改

我：同学咱配的还可以，但是就是像不需要填写的地方，数字都擦干净比较好，还有就是午餐香醋还是1克，虽然不占热量但是都写清楚，试想客户看到的是一张简洁明了的餐单哦， 如果有说明油脂的热量加进去，那咱要说清楚

同学：应该有一个红框框的  不知道为啥   也是  该擦去的擦去。不知道油脂的位置在公式不能直接改了，所以单独配出来

我：都配齐了

同学：老师这个ima知识库里边的ai食谱，相对来说比较靠谱吧？刚才我让他生成了一个糖尿病人的食谱，看着还行，没有具体计算

确实IMA还不错，但是做完后需要纠偏就好

案例30

菠萝同学配餐案例30

老师这个是怎么算出来的？1份鸡蛋，2份奶制品，1份豆制品，0.5份坚果

24-1-2-1-0.5=19.5

霄霄老师点评：这个地方我把豆制品算成2份了，咱把多余的一份用到比如主食里，或者水果里，后面我减少了一份水果，那加上这一份水果，后面的数字就刚好，谢谢同学。