择 菜
劳动最光荣
劳动最崇高
劳动最伟大
劳动最美丽
亲爱的同学们
在这个暑假生活中
让我们一起弘扬劳动精神
学习家务劳动小知识
争做劳动小标兵
01
背景意义
择菜，是我们烹饪的第一步。除了做好蔬菜的清洁卫生之外，还要按烹饪的需求进行简单分类，同时也可以帮助同学们了解蔬菜不同部位的营养和烹饪用途，帮我们学会烹饪中的食材初步加工，是每一个学生都应该学习并掌握的生活技能。学会并能正确地择菜，给父母打下手，和父母一起做饭，体验劳动给生活带来的快乐，激发学习家务的兴趣，提高生活自理的能力。
一、劳动准备
准备一把空心菜，一袋四季豆，两个菜筐。
二、方法步骤
择空心菜：
1、把空心菜散开，先认识叶和茎，一根一根地择。
2、先去除病叶子，烂叶子和老叶子。
3、再把空心菜的茎从根部向上剖开，边剖开边截成大约拇指长短一段，最好是一段茎带着一片叶子。
4、择好的装进菜筐里，洗净后就可以加工了。
择四季豆：
1、先认识豆荚的柄部、尖部、有老茎的边。
2、嫩豆荚：只需要先将两头的柄部和尖部折掉，然后再折断成烹饪所需的长短的小段即可。
3、老豆荚：把豆荚的一头（柄部或尖部均可）顺边折断，可以看到柄部或尖部会连着老茎，然后顺着它两边边缘往下撕去老茎，最后再折成小段即可。
4、择好的豆荚可以在清水中浸泡一小会，洗净就可以加工了。
三、 安全注意
1、择菜的时候要仔细。一定要把虫叶、烂叶、腐叶、老叶子择干净，特别是豆角类的蔬菜更要注意发现小虫眼。有些蔬菜有营养的部分要保留。比如芹菜嫩叶、香菜根、菠菜根、韭菜花等都是很有有营养价值的，要保留。
2、四季豆、豇豆、扁豆等去茎时要注意保护指甲，最好是折断，不是掐断。
四、 素养表现
1、培养学生热爱劳动，能主动帮助家人做力所能及的家务劳动的意识。
2、让学生养成正确的择菜方法和劳动习惯。
3、学会择菜（以择空心菜和四季豆为例），增强学生的动手实践能力，不会做的学着做，学会以后帮着做，熟练以后独立做。
五、 活动建议
1、择菜，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合1--6年级学生。
2、家长要示范与讲解相结合。
3、多给孩子练习机会，坚持学中做，做中学，慢慢积累经验。
4、家长要多教，学生要举一反三，学会其它蔬菜的择菜方法。（如莴笋、青菜、苦瓜等）
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