复习课件 | 探究双效泡打粉——盐专题复习课

（一）情境导入：生活探秘，引出主题（5 分钟）

教师活动

展示蛋糕、馒头等膨松食品的图片，提出问题：“这些食品之所以松软多孔，背后藏着什么化学秘密？” 引出食品膨松剂 —— 双效泡打粉，展示其配料表（碳酸钙、碳酸氢钠、柠檬酸等），介绍本节课主题：“探究双效泡打粉，复习盐的核心知识”。

学生活动

观察图片与配料表，结合生活经验猜测泡打粉的作用原理，激发探究兴趣。

设计意图

以生活化情境切入，将抽象的盐类知识与食品制作关联，快速吸引学生注意力，自然引出探究核心。

（过渡语）

要揭开双效泡打粉的膨松奥秘，我们先从配料表入手，对其中的物质进行分类，再分析它们可能发生的化学反应。接下来进入定性探究环节。

（二）活动一：定性探究 —— 解密泡打粉的 “双效” 原理（12 分钟）

1. 物质分类

教师活动

布置任务：“请根据泡打粉配料表，将物质分为无机物和有机物两类，并标注盐类物质”，提供提示信息：柠檬酸、葡萄糖酸 -δ- 内酯、淀粉为有机物，且柠檬酸等酸性物质的水溶液呈酸性。

学生活动

分类结果：

• 无机物：碳酸钙（盐）、碳酸氢钠（盐）、焦磷酸二氢二钠（盐）；
• 有机物：淀粉、葡萄糖酸 -δ- 内酯、柠檬酸；

明确盐类物质的核心成分：碳酸钙、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠。

2. 发泡原理探究

教师活动

提出问题：“泡打粉为何能产生气体让食品膨松？” 引导学生结合酸性物质与碳酸盐的反应规律，猜测气体为二氧化碳，并设计两组实验验证：

• 实验 1：泡打粉与水反应（常温下）；
• 实验 2：泡打粉受热反应（烘焙条件下）。

提供实验仪器（试管、分液漏斗、澄清石灰水、酒精灯等），指导实验操作规范。

学生活动

分组完成两组实验，观察现象：

• 实验 1：加入水后产生大量气泡，澄清石灰水变浑浊；
• 实验 2：加热后产生气泡，澄清石灰水变浑浊。
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