伤心凉粉教案

伤心凉粉伤心凉粉教案（川式香辣版）

| 菜品特点
凉粉爽滑Q弹，麻辣鲜香，酸辣开胃，花生酥脆，佐酒解腻。
| 味型
麻辣酸香味
| 器皿
深盘或大碗

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【核心技法】
冷拌 - 凉粉切条后，淋入调好的复合味汁，撒上辅料拌匀，突出香辣酸爽。

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【食材与调味品】
主料：豌豆凉粉400克、油炸花生米30克
辅料：香菜段15克、小葱花10克、小米辣圈15克
调味料：盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖5克、生抽20克、香醋25克、辣椒油30克、花椒油10克、香油5克、蒜末15克、姜末5克、熟白芝麻5克

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【教学流程】

一、准备阶段（8分钟）

1. 处理凉粉：凉粉切成长约6厘米、宽1厘米的条，码入盘中
2. 调制伤心汁：碗中加盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、姜末、白芝麻，搅拌均匀

二、成菜（2分钟）

1. 淋汁：将调好的味汁均匀淋在凉粉上
2. 撒料：撒上花生米、香菜段、小葱花、小米辣圈即可

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【关键点】

· 凉粉选择：豌豆凉粉或绿豆凉粉，口感爽滑
· 味汁关键：辣椒油要香，醋要足，花椒油增麻，突出麻辣酸香
· 花生处理：油炸花生米更酥脆，不宜过早拌入
· 调味层次：盐定底味，糖提鲜和味，生抽增咸，醋开胃，辣椒油和花椒油定麻辣

教学提示

· 辣度调整：小米辣和辣椒油用量可增减
· 变通建议：可加黄瓜丝、豆芽等垫底
· 成菜标准：凉粉爽滑，麻辣酸香，花生酥脆